Dans les bigos de Stavropol, le bon rapport viande/chou doit être de un pour un, et même mieux s'il y a une fois et demie plus de viande que de chou.
Il est nécessaire
- - chou aigre 0,5 kg;
- - chou frais 0,5 kg;
- - viande 1-1,5 kg;
- - porc et boeuf crus;
- - poulet fumé;
- - saucisses;
- - cèpes séchés 50 g;
- - pruneaux 50 g;
- - 2 oignons;
- - marjolaine séchée 2 c. je.;
- - Madère, article 1;
- - sel, poivre au goût.
Instructions
Étape 1
Préparation bigos. Faire tremper et faire bouillir les champignons. Conservez le bouillon, mais assurez-vous de filtrer. Hacher finement l'oignon. Ragoût de chou séparément: chou aigre - avec oignons et porc, frais - avec oignons et boeuf. Lorsque le chou est presque cuit, mélangez le tout dans une casserole.
Étape 2
Coupez les champignons et ajoutez-les au chou avec le bouillon. Éteignez un peu. Hacher et ajouter les saucisses et le poulet fumé dans la casserole. Puis, sans retirer du feu, ajoutez les pruneaux et le Madère. Mettez plus. Assaisonner avec des épices au goût et préparer le plat.
Étape 3
Pour cuisiner des bigos à feu doux, vous passerez environ cinq heures. Mais les Polonais, dont il est considéré comme le plat national, disent que le bigos est particulièrement savoureux après avoir été réchauffé plusieurs fois. Par conséquent, vous pouvez le cuisiner la veille du festin.
