Un merveilleux plat de tous les jours, simple et copieux - le jambon au pudding de pois. La sauce au persil rehaussera bien le goût de la nourriture.
Il est nécessaire
- Pour préparer le jambon:
- - jambon de porc fumé non cuit - 1 kg;
- - oignons - 1 pièce;
- - carottes - 1 pièce;
- - céleri - 1 branche;
- - feuille de laurier - 1 pièce;
- - thym - 2 branches;
- - grains de poivre - 0,5 cuillère à café
- Pour le pouding aux petits pois:
- - pois cassés - 250 g;
- - oignon - 1 pièce;
- - carottes - 1 pièce;
- - feuille de laurier - 1 pièce;
- - beurre - 20 g;
- - vinaigre de vin blanc - 1 cuillère à soupe;
- - sel et poivre au goût.
- Pour la sauce:
- - échalotes - 1 pièce;
- - farine - 15 g;
- - beurre - 15 g;
- - moutarde anglaise - 1 cuillère à café;
- - lait - 100 ml;
- - une poignée de persil;
- - crème grasse - 1 cuillère à soupe;
- - jus de citron - 1-2 cuillères à café
Instructions
Étape 1
Faire tremper les pois pendant 10-12 heures. Épluchez l'oignon, coupez une tête en deux et abaissez-la dans une casserole. Suivez la même procédure pour les carottes. Lavez le céleri, hachez-le et ajoutez-le dans la casserole. Le thym, les grains de poivre et la feuille de laurier, ainsi que le jambon, s'ajoutent à la masse totale. Versez de l'eau pour qu'elle recouvre complètement la viande. Porter à ébullition les aliments avec de l'eau, retirer la mousse, réduire le feu. Cuire le jambon pendant 2 heures.
Étape 2
Ensuite, préparez le pudding. Rincez les petits pois et placez-les dans une casserole. Ajouter l'eau, l'oignon et la carotte. Cuire jusqu'à ce que les petits pois soient prêts, ajouter la feuille de laurier 10 minutes avant la fin de la cuisson. Mettez les pois finis avec les oignons, les carottes dans un récipient mixeur et mixez jusqu'à consistance lisse. Versez le vinaigre dans la purée finie, ombrez avec du sel et du poivre. Ajouter le beurre par portions, le laisser fondre petit à petit. Placez la purée dans un endroit chaud.
Étape 3
Utilisez une petite casserole pour préparer la sauce. Faites fondre le beurre dedans, mettez les échalotes coupées en morceaux. Noircissez-le pendant 5-6 minutes, laissez-le ramollir. Ajoutez ensuite la moutarde et la farine, mélangez et laissez cuire 2 minutes. Ajouter ensuite le lait et 150 ml de bouillon filtré. Faire bouillir pendant 5-6 minutes à feu doux, amener la sauce à un état épais. Hacher le persil et l'ajouter avec la crème au moment de servir. Pour ajouter un peu d'acidité à la sauce, n'oubliez pas d'ajouter du jus de citron.
Étape 4
Couper le jambon en gros morceaux, faire chauffer dans du bouillon si nécessaire. Servir avec du pouding aux petits pois et de la sauce.
