La crème bavaroise est très souvent un dessert indépendant, et peut également servir de couche pour des gâteaux ou de base pour des charlottes froides.
Il est nécessaire
- Pour la crème:
- - 1 litre de lait;
- - 1 gousse de vanille;
- - 12 g de gélatine;
- - 5 jaunes d'oeufs;
- - 100 g de sucre semoule fin;
- - 1/4 l de crème;
- Pour la sauce aux kiwis:
- - 4-5 kiwis mûrs;
- - 1-2 cuillères à soupe de sucre;
- Pour la sauce mangue:
- - 2-3 mangues mûres;
- - 1-2 cuillères à soupe de sucre;
- - 0, 5 - 1 jus de citron;
- Pour la décoration:
- - kumkat (mandarine, orange);
- - groseille à maquereau;
- - feuilles de menthe;
Instructions
Étape 1
Préparez la crème. Verser le lait dans une casserole, rincée à l'eau froide. Placer la gousse de vanille coupée dans le sens de la longueur dans le lait. Porter le lait à ébullition puis refroidir légèrement.
Étape 2
Faire tremper la gélatine dans l'eau froide, laisser gonfler. Battre le sucre et les jaunes en une mousse forte. En continuant de remuer, versez le lait dans la masse jaune, après avoir retiré la vanille.
Étape 3
Placer le récipient dans un bain d'eau chaude et porter le mélange à ébullition proche. Remuez constamment et lorsque le mélange commence à épaissir, ajoutez-y de la gélatine diluée dans 2 cuillères à soupe d'eau chaude.
Étape 4
Placer le récipient dans de l'eau glacée et en remuant constamment, refroidir le mélange. Lorsque le mélange commence à durcir, versez-y la crème fouettée. Verser la crème dans un moule rincé à l'eau froide et réfrigérer pour faire durcir.
Étape 5
Faire une sauce aux kiwis. Eplucher le kiwi, l'écraser à la fourchette, ajouter le sucre. Pour la sauce à la mangue, épluchez les fruits, coupez la pulpe de mangue du noyau et écrasez-la à la fourchette. Ajouter le jus de citron et le sucre à la purée.
Étape 6
Placer les deux sauces dans des bols puis la crème en forme de boulette dans deux cuillères à soupe. Garnir de tranches de fruits exotiques lavés et coupés en dés et de feuilles de menthe.
