La truite de mer, ou truite fario, appartient à la famille des saumons. Ce poisson rouge est riche en acides gras oméga-3, en vitamines A, D et B12. Il est parfait pour cuire, bouillir et saler. Les scientifiques ont découvert que l'inclusion de poisson rouge dans l'alimentation réduit le risque de cancer et d'hypertension, améliore la mémoire et soulage la dépression.
Il est nécessaire
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- Pour la truite salée sèche:
- 1 kg de poisson;
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sel (pas de dessus);
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sucre (pas de dessus);
- poivre moulu;
- aneth.
- Pour la soupe de truite finlandaise:
- 500 g de filet de truite de mer;
- 4-5 morceaux de pommes de terre;
- 1 tête d'oignon rouge;
- 400 ml de lait 6%;
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de farine;
- poivre blanc moulu;
- légumes verts;
- sel;
- quelques gouttes de jus de citron.
- Pour la truite aux fruits:
- 250-300 g de filet de truite de mer;
- 1 orange;
- 0,5 tasse d'ananas tranché;
- 1 cuillère à café de miel;
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de jus de citron;
- 2-3 gousses d'ail;
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile d'olive;
- 2 cuillères à soupe. cuillères de sauce soja;
- 1 cuillère à café de concentré de tomate;
- sel;
- épices au goût.
Instructions
Étape 1
Sécher la truite salée, écailler le poisson, laver et bien sécher avec un essuie-tout (c'est très important). Mélanger le sel et le sucre dans un bol et frotter le poisson de tous les côtés avec ce mélange. Si vous le souhaitez, vous pouvez le poivrer légèrement (le poivre blanc et noir moulus sont bons pour cela), et aussi saupoudrer d'aneth sec et de coriandre.
Étape 2
Placer le poisson dans un plat propre, couvrir d'une serviette et réfrigérer. Retournez la truite une fois par jour pour qu'elle soit bien salée de tous les côtés. Après quatre jours, le poisson salé sec sera prêt. Filetez-le. Pour ce faire, coupez le long de la crête, retirez les arêtes et coupez la truite en portions.
Étape 3
Soupe de truite finlandaise Eplucher les pommes de terre, les laver et les couper en gros cubes d'environ deux à deux centimètres et demi chacun. Pelez l'oignon et coupez-le en fines demi-rondelles. Versez un litre d'eau dans une casserole, mettez le feu, salez et faites bouillir. Plongez-y ensuite les légumes et faites bouillir pendant dix minutes.
Étape 4
Coupez la truite en gros morceaux et ajoutez-la aux légumes. Assaisonner avec du poivre et quelques gouttes de jus de citron et cuire encore une dizaine de minutes. Verser la farine dans le lait, bien mélanger jusqu'à consistance lisse. Verser le mélange de lait en un mince filet dans la soupe, en remuant continuellement. Portez-le à ébullition et retirez du feu. Lavez et hachez finement les herbes. Ajoutez-le aux bols à soupe avant de servir.
Étape 5
Truite aux fruits Assaisonnez le filet de truite préparé avec du sel, du poivre, arrosez de jus de citron et laissez reposer une quinzaine de minutes. Préchauffez le four. Graisser un plat allant au four avec de l'huile, disposer le filet (l'empiler pour qu'il n'y ait pas de vides). Versez un peu d'huile d'olive sur la truite et mettez au four une dizaine de minutes.
Étape 6
Pressez le jus de l'orange, mélangez-le avec le citron, versez-le dans une petite casserole ou une poêle et faites chauffer. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen pendant trois minutes. Le jus doit bouillir un peu. Coupez l'ananas en petits cubes (vous pouvez utiliser de l'ananas frais, surgelé ou en conserve) et ajoutez-le au jus avec l'ail passé au pressoir. Ajouter le miel, la sauce soja, la pâte de tomate et le poivre. Bien mélanger tous les ingrédients, porter la sauce à ébullition et laisser mijoter pendant deux minutes. Sortez la truite du four, versez-y la sauce et remettez-la au four pendant cinq minutes. Le riz bouilli est idéal pour garnir de truite avec une sauce aux fruits.
