Le pain de viande aux légumes est parfait comme plat principal pour une table de fête. Et comme il cuit assez rapidement, vous pouvez également le préparer pour votre dîner habituel. Pour un rouleau, il est préférable de prendre un morceau de porc désossé - un cou ou une omoplate. Ensuite, le plat se révélera juteux et la combinaison avec des légumes le rendra plus facile.
Il est nécessaire
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- Pour un rouleau:
- 500 g de porc (épaule ou cou);
- 2 pièces oignons;
- 2 pièces carottes;
- 100 g de crème 22-35%;
- 4-5 gousses d'ail;
- 3 cuillères à soupe moutarde;
- 1 verre de bouillon de viande ou de légumes;
- huile végétale pour la friture;
- sel
- poivre;
- des cure-dents en bois ou de la ficelle.
- Pour la sauce:
- 2 cuillères à soupe farine;
- 2/3 m. lait;
- 3-4 cuillères à soupe crème aigre;
- 1/2 cuillère à soupe. l. Sahara;
- 1 cuillère à soupe moutarde;
- sel.
Instructions
Étape 1
Traitez d'abord la viande - retirez l'excès de graisse et les films. Pour un rouleau, vous avez besoin d'une partie de l'omoplate ou du cou de 4 à 5 cm d'épaisseur et les fibres musculaires doivent traverser la pièce. Si votre pièce est plus épaisse ou irrégulière, coupez-la en deux.
Étape 2
Battez la viande après avoir préalablement recouvert le morceau de film alimentaire - le processus sera alors plus précis et le filet ne se brisera pas de part en part. Enrober ensuite le porc haché d'une fine couche de moutarde et laisser mariner une demi-heure à température ambiante.
Étape 3
Pendant ce temps, préparez la garniture. Eplucher les légumes. Coupez l'oignon en petits cubes et râpez les carottes sur une râpe grossière. Faire revenir l'oignon dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter les carottes et faire sauter pendant environ cinq minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter ensuite l'ail finement haché et laisser mijoter encore trois minutes, sans oublier de remuer. Verser la crème, laisser bouillir. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Étape 4
Formez maintenant un rouleau. Placer la viande sur une pellicule plastique. Si vous avez deux morceaux de porc, pliez-les bien ensemble. Ou vous pouvez faire deux petits rouleaux. Ceci est suivi d'une couche de légumes. Enroulez le rouleau fermement et coupez les bords avec des cure-dents ou nouez-le avec de la ficelle.
Étape 5
Faire revenir rapidement dans une poêle chaude. Cela "scellera" la viande et la gardera juteuse. Placez le rouleau dans un plat allant au four et versez un demi-verre de bouillon. Vous pouvez prendre le bouillon de la soupe préparée la veille, des légumes bouillis, ou préparer à partir d'un cube de bouillon.
Étape 6
Placez votre plat dans un four préchauffé à 250°C. Puis, au bout de 10 minutes, baisser la température à 180°. Enfournez pour un total d'environ quarante minutes. Pendant ce temps, versez deux fois le reste du bouillon sur la viande. Cuire les petits pains pendant environ 30 minutes. Sortez le plat du four, retirez les cure-dents ou la ficelle et coupez le rouleau en portions.
Étape 7
La sauce conviendra à ce plat. Pour le préparer, faire revenir la farine dans une casserole sans huile en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle soit beige. Versez le lait en portions en frottant la masse. Si des grumeaux se forment, battez la sauce avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Assaisonner avec du sel, du sucre et de la moutarde. Ajoutez de la crème sure à la toute fin. Remuer jusqu'à consistance lisse et ne plus faire bouillir, sinon la sauce pourrait "rebondir".
