Le foie aux figues peut être cuit en le faisant frire sur des brochettes en bois, du foie grillé ou un plat français original - le pâté. C'est un pâté de foie aux figues, cuit dans du papier d'aluminium. Il peut être préparé aussi bien pour un dîner romantique que pour une table de fête.
Il est nécessaire
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- Recette numéro 1 (pâté):
- 400 g de foie de volaille;
- 600 g de viande de poulet (des cuisses);
- 3 gousses d'ail;
- 1 cuillère à soupe feuilles de thym frais;
- 1/4 tasse de port
- 1 oeuf;
- 2 cuillères à café sel;
- 1 cuillère à café poivre noir moulu;
- 1/4 tasse de pistaches
- 1/2 cuillère à soupe. figues sèches.
- Recette numéro 2 (foie aux figues en brochettes):
- 300 g de foie de boeuf;
- 150 g de pain blanc (baguette);
- 2 pièces figues sèches;
- 2 bouquets de sauge;
- 1 branche de romarin;
- 2 gousses d'ail;
- 2 gousses de piment fort;
- 3 cuillères à soupe les huiles végétales;
- 3 cuillères à soupe vidange d'huile.;
- feuilles de laitue.
- Recette numéro 3 (foie grillé):
- 400 g de foie de volaille;
- un peu de muscade;
- 2 cuillères à soupe huile d'olive;
- poivre
- sel au goût;
- fruits de figues fraîches;
- une poignée de framboises;
- 50g de noix
Instructions
Étape 1
Placer le foie de poulet dans l'eau froide pendant dix minutes. Après trempage, séchez-le et mettez-le dans une poêle, faites-le frire dans de l'huile végétale. Refroidissez légèrement le foie et hachez ou broyez dans un mélangeur.
Étape 2
Hacher le poulet et l'ajouter au foie. Faire tremper les figues dans le vin. Faites revenir les pistaches (sans la peau) dans une poêle sans huile et broyez-les de la même manière. Hacher finement les feuilles d'ail et de thym.
Étape 3
Battez l'œuf. Couper les figues trempées dans le vin en petits morceaux. Ajoutez tout cela au foie et à la viande hachés, salez et poivrez, versez le vin et mélangez bien.
Étape 4
Graisser un plat allant au four avec de l'huile et couvrir de papier d'aluminium. Lubrifiez également le papier d'aluminium avec de l'huile. Placer le mélange dans un plat allant au four et couvrir de papier d'aluminium. Versez de l'eau dans un deuxième récipient, plus grand que le premier, et placez-y le moule à pâté.
Étape 5
Placez ce bain-marie au four à 180°C pendant une heure et demie. Surveillez le niveau d'eau pendant la cuisson et ajoutez-en périodiquement. Retirer le papier d'aluminium du plat, réfrigérer et placer le pâté de foie aux figues sur le plat.
Étape 6
Préparez une brochette de foie avec des figues. Coupez-le en petits cubes, après avoir retiré le papier d'aluminium du foie. Placer les morceaux dans un bol.
Étape 7
Coupez l'ail, le romarin et le poivre en petits morceaux. Mélangez-les, salez et poivrez et ajoutez l'huile de tournesol. Verser ce mélange sur le foie et mettre au réfrigérateur pour mariner pendant deux heures.
Étape 8
Mettez les figues dans de l'eau tiède pendant une demi-heure puis coupez-les en quartiers. Couper la baguette en tranches. Prenez des brochettes en bois et placez-y du foie, du pain, des figues et des feuilles de sauge.
Étape 9
Faites chauffer une poêle avec du beurre et posez les brochettes. Faites frire le tout pendant cinq minutes et assaisonnez de sel. Mettez des feuilles de laitue sur un plat et mettez des brochettes avec du foie tout prêt dessus.
Étape 10
Le foie peut être grillé avec une sauce aux framboises et aux figues. Faire tremper le foie de poulet dans de l'eau froide. Saler, poivrer, ajouter la muscade.
Étape 11
Réfrigérer le foie pendant une demi-heure. Ensuite, mettez de l'huile d'olive dedans. Remuer et placer le foie sur la grille du gril. Faites-le cuire à 200°C.
Étape 12
Faire une sauce aux framboises et aux figues. Peler les figues fraîches et les noix. Broyez-les avec un mélangeur, ajoutez les framboises et les herbes et mélangez à nouveau. Mettre le foie cuit sur un plat et verser sur la sauce préparée.
