Quiconque va acheter sa propre boulangerie ou apprendre à être boulanger sera intéressé par l'apprentissage de toutes les étapes de la panification industrielle dans des établissements spécialisés.
Instructions
Étape 1
La fabrication des produits finis en boulangerie se découpe en étapes successives: mélange des ingrédients de la pâte, la lever, pétrir la pâte, la diviser en pièces pour les produits, façonner le produit, cuire au four.
Étape 2
La pâte est un levain liquide formé en mélangeant de la levure, de l'eau tiède et de la farine. Grâce à la méthode de cuisson du pain à l'éponge dans les boulangeries, le produit fini conserve sa fraîcheur pendant longtemps, il s'avère plus luxuriant.
Étape 3
Dans les boulangeries modernes, la pâte est préparée sur un certain équipement, entièrement automatisé. L'ensemble du processus de préparation de la pâte dure de 13 à 16 heures.
Étape 4
La pâte finie est égouttée dans un grand bol mobile appelé bol. Les ingrédients requis par la recette sont ajoutés à la pâte. Le poids des ingrédients est contrôlé sur une balance électronique.
Étape 5
Ceci est suivi par le processus de mélange des ingrédients dans le pétrin. Pour cela, le bol est roulé en dessous, installé sous l'appareil. Lors du pétrissage des ingrédients dans un pétrin, les boulangers peuvent également ajouter des ingrédients dans le processus. L'homogénéité de la pâte, sa souplesse, son goût dépendent du pétrissage. Par conséquent, la rigueur d'une telle procédure ne peut être assurée que par un équipement moderne.
Étape 6
Après pétrissage, la pâte est laissée au repos pendant 12 à 30 heures. Le temps de maintien dépend de la recette du produit. Certaines boulangeries raccourcissent le temps de conservation en ajoutant des arômes artificiels et des agents aromatisants au pain. Cependant, un tel pain par la suite moisit rapidement et se détériore.
Étape 7
L'étape suivante consiste à diviser la pâte. Pour cela, la pâte finie est transférée du bol à la machine pour diviser les morceaux en pain de la taille souhaitée. L'équipement définit des paramètres automatiques pour la masse de chaque pièce.
Étape 8
Les opérateurs placent les morceaux de pâte coupés dans des moules. Si le pain est de forme non standard (comme une baguette, un petit pain), la pâte est placée sur des cadres spéciaux (chargeurs), qui seront ensuite chargés dans le four.
Étape 9
C'est maintenant le temps de faire lever le pain dans des moules ou sur des cadres. Après ce processus, les cadres et les moules avec la pâte sont placés dans le four pour la cuisson. Le pain fini est sorti du four, l'excès de farine est secoué et placé dans des plateaux pour le transport vers les magasins.
