Le bacon séché est l'ingrédient principal de ce bortsch, qui est préparé dans le Kouban. Les aborigènes appellent cette graisse "vieux" ou "pourri", mais l'arôme riche et chaud du bortsch n'a en fait rien à voir avec ces épithètes. Un tel bortsch peut être cuit non seulement dans du bouillon de bœuf, mais également dans du bouillon de poulet.
Il est nécessaire
- - 1 kg de poitrine de boeuf
- - 1 betterave
- - 1kg de tomate
- - 6 pommes de terre
- - 3 oignons
- - 70 g de saindoux
- - 1 cuillère à soupe. l. sel
- - 3 feuilles de laurier
- - 1 kg de chou
- - 2 poivrons
- - 1 bouquet de persil
Instructions
Étape 1
Mettez la poitrine dans une casserole de cinq litres, versez de l'eau froide à ras bord et portez à ébullition. À ébullition active, retirez la mousse avec une écumoire, réduisez le feu, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez cuire pendant une heure et demie. Pendant ce temps, le liquide va bouillir et il y aura de la place pour les légumes.
Étape 2
Après une heure et demie, la viande doit être retirée et refroidie. Lorsque vous pouvez saisir la viande avec vos mains, coupez-la en petits morceaux et remettez-la dans la casserole.
Étape 3
Rincez les betteraves, épluchez-les, râpez-les grossièrement et plongez-les dans le bouillon.
Étape 4
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes et envoyez-les dans la poêle. Retirez la peau de la tomate après l'avoir ébouillantée avec de l'eau bouillante, hachez-la et ajoutez-la au bortsch.
Étape 5
Les oignons et le bacon sont coupés en cubes et roulés ensemble dans un hachoir à viande. Mettez environ cinq cuillères à soupe d'un mélange de saindoux et d'oignon dans le bortsch, ajoutez du sel, du laurier et remuez le tout dans une soupe bouillante.
Étape 6
Les poivrons verts à chair fine sont lavés, épluchés des graines, coupés en lanières et envoyés à la poêle.
Étape 7
Coupez le chou en longues lanières fines, hachez finement le persil, attendez que les pommes de terre soient prêtes et mélangez la verdure et le chou dans le bortsch. Lorsque le bortsch bout à nouveau (après avoir ajouté des légumes), il doit être retiré du feu. Le chou croustillant est le délice de ce bortsch.
