Le bouillon d'os de poulet et de légumes est l'un des ingrédients les plus essentiels et les plus polyvalents.
Il est nécessaire
- - 900 g d'os de poulet crus (par exemple, ailes ou squelettes)
- - 25 g de beurre non salé
- - 1 oignon, pelé et haché
- - 1 branche de céleri hachée
- - 1 tige de poireau, coupée en gros morceaux (partie blanche)
- - 3 grains de poivre noir
- - 1 feuille de laurier
- - 1 branche de thym (facultatif)
- - 1, 8-2, 1 l d'eau froide
Instructions
Étape 1
Faire fondre le beurre dans une grande casserole à fond épais. Y faire revenir légèrement les oignons, le céleri et les poireaux jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les os de poulet, les poivrons, les feuilles de laurier et le thym.
Étape 2
Verser de l'eau froide sur les os et les légumes et porter à ébullition à feu moyen. Retirer la mousse de la surface avec une écumoire. Baisser le feu et laisser mijoter 2-3 heures.
Étape 3
Passer le bouillon au tamis au-dessus d'un grand bol. Jetez les os, les herbes et les légumes.
Étape 4
Refroidissez le bouillon filtré, puis mettez-le au réfrigérateur ou au congélateur.
