Les empanadas (empanadas) sont des galettes farcies frites particulièrement populaires en Amérique latine et dans la péninsule ibérique. Pour la préparation de la pâte à empanadas classique, on utilise de la graisse de porc (saindoux), mais dans certaines recettes adaptées, elle est remplacée par du beurre. Vous trouverez ci-dessous une recette d'empanadas argentines, proche de la traditionnelle.
Il est nécessaire
- Pour le test:
- - 700 g de farine de blé;
- - 100 g de saindoux de porc;
- - 10 g de sel de table;
- - 300 ml d'eau potable chaude.
- Pour remplissage:
- - 500 g de boeuf haché maigre;
- - 5 plumes d'oignon vert;
- - 1 oignon moyen;
- - 1 poivron rouge;
- - 15 olives;
- - 2 œufs durs;
- - paprika moulu doux et épicé;
- - cumin;
- - sel, poivre noir;
- - 100 ml de bouillon de boeuf.
- En outre:
- - huile végétale pour les graisses profondes.
Instructions
Étape 1
Mettez le saindoux dans une casserole, mettez le feu et faites fondre jusqu'à ce qu'il soit liquide. Versez le sel avec de l'eau et remuez pour dissoudre complètement les cristaux. Tamiser la farine au tamis. Verser dans un bol à bords hauts, incorporer progressivement l'eau salée et le saindoux. Ainsi, pétrissez la pâte, qui doit être suffisamment plastique et non collante, et des bulles doivent se former à sa surface.
Étape 2
Faire un petit pain avec la pâte, l'envelopper de film alimentaire et laisser reposer 30 à 40 minutes à l'intérieur. Étalez ensuite une couche d'environ 2 cm d'épaisseur à partir de la pâte, tandis que le plan de travail doit être sec et non saupoudré de farine. A l'aide d'un verre à paroi mince ou d'un moule rond, découpez des ébauches pour les futures tartes dans la pâte. Placez-les l'une sur l'autre et couvrez d'un film alimentaire pour éviter qu'elles ne s'enroulent.
Étape 3
Pour la garniture, hacher finement l'oignon et le poivron rouge. Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle et faites revenir les légumes. Ajouter la viande hachée et faire frire pendant une courte période - la viande doit changer de couleur. Retirer la poêle du feu. Ajouter le paprika moulu, le cumin, le poivre fraîchement moulu, les olives hachées et ajuster l'épaisseur en versant un peu de bouillon. Remuer et réfrigérer un moment.
Étape 4
Épluchez les œufs, hachez-les finement, ajoutez-les à la garniture. Déposer une cuillerée de farce sur chaque pâton rond. Humidifiez les bords avec de l'eau potable et aveuglez-les avec une queue de cochon, comme avec des boulettes.
Étape 5
Faites chauffer l'huile végétale dans un grand récipient aux parois épaisses, plongez quelques tartes dans la graisse profonde et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Placer les empanadas prêtes à l'emploi sur du papier absorbant pour permettre à l'excès d'huile de se déposer sur le verre. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire cuire des tartes argentines au four au lieu de la graisse profonde, pour cela, vous devez mettre les blancs sur des plaques à pâtisserie, huilées ou recouvertes de papier sulfurisé, graisser dessus avec un mélange de jaune d'oeuf secoué avec un fouet avec du lait, et placer dans un four préchauffé à 230°C pendant 15 minutes.
