La choucroute est mentionnée dans les anciennes chroniques russes. Dans les hivers rigoureux du nord, c'était la principale source de vitamines. En effet, lors de la fermentation, la quantité de vitamines C et P augmente plusieurs fois dans le chou. Et en raison de la fermentation de l'acide lactique dans le chou, des probiotiques se forment, qui sont nécessaires au fonctionnement normal de l'organisme. Et la choucroute est une entrée très savoureuse qui convient à toutes les tables ! C'est facile à cuisiner, il suffit de faire le plein d'une heure de temps libre et d'une recette éprouvée.
Il est nécessaire
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- chou blanc 5 kg
- carottes 0,5 kg;
- 5 cuillères à soupe de sel;
- 1 cuillère à soupe de cumin.
Instructions
Étape 1
Retirez quelques feuilles du haut des têtes de chou, retirez les feuilles abîmées et séchées. Couper la tête en deux et retirer la tige. Il contient beaucoup de fibres végétales et n'est pas souhaitable à utiliser dans le levain.
Étape 2
Épluchez et râpez les carottes sur une râpe moyenne. Vous pouvez utiliser une râpe à salade coréenne. Lavez et séchez le cumin sur une serviette en papier.
Étape 3
Versez le chou, les carottes et le cumin sur la table, saupoudrez de sel et frottez soigneusement avec les mains jusqu'à ce que le chou commence à jus. Il vaut mieux utiliser du gros sel ordinaire, jamais iodé !
Étape 4
Tapisser le fond du récipient de démarrage avec de grandes feuilles de chou propres. Saupoudrez le chou en une couche d'environ 15 centimètres et tassez-le bien. Ensuite, étalez une autre couche de la même et tassez à nouveau, et ainsi de suite jusqu'à la fin.
Étape 5
Placez une serviette en coton ou en lin propre sur le dessus et placez une assiette. Mettez l'oppression dans l'assiette. Le poids de l'oppression doit être suffisant pour que le jus de chou résultant apparaisse sur l'assiette.
Étape 6
Placez un contenant de parfum. Les 3-4 premiers jours, le chou fera un peu de bruit, ne vous inquiétez pas - il s'agit d'un processus de fermentation actif.
Étape 7
Retirez l'oppression après une semaine, retirez la couche supérieure de chou, environ 2-3 centimètres. Il est généralement de couleur grisâtre et n'est pas consommé. Le chou peut être mis dans des bocaux en verre et conservé au réfrigérateur ou dans le même récipient où il a été fermenté. Mais ensuite, il doit être placé dans une pièce avec une température d'environ zéro degré. Le chou fini a une couleur jaunâtre, un goût aigre et une odeur agréable.
