Le fromage mariné, apprécié de nombreux gourmets, n'est pas difficile à acheter aujourd'hui; les grands magasins proposent plusieurs variétés de fromage feta. Cependant, de nombreuses femmes au foyer préfèrent faire tremper le fromage feta selon de vieilles recettes éprouvées.
Il est nécessaire
-
- fromage;
- boîte en bois ou assiette en céramique;
- lait ou eau.
Instructions
Étape 1
Faire tremper la feta selon une ancienne recette. Versez (idéalement) du lait de chèvre ou du lait écrémé pasteurisé dans une boîte en bois fermée et plate, en le préchauffeant à 32-34 degrés dans de la terre cuite soigneusement lavée. Tremper le fromage et laisser le lait le saturer.
Étape 2
Ajouter la présure qui doit être infusée. La présure est une substance organique complexe produite par l'estomac d'un veau nouveau-né. Livré sous forme de poudre blanche ou gris clair et inodore. Achetez, éventuellement en pharmacie.
Étape 3
Secouez la boîte et fermez le couvercle hermétiquement. Jetez un châle ou une couverture par-dessus. Placez le fromage dans un endroit chaud et sombre pendant un jour ou deux.
Étape 4
Les femmes au foyer modernes font tremper le fromage feta dans l'eau. Versez de l'eau bouillie tiède dans un récipient et plongez-y du sel. Couvrir et laisser reposer 6 à 8 heures. Pendant ce temps, le fromage abandonnera tout le sel et deviendra beaucoup plus mou. N'utilisez jamais de récipients métalliques pour le trempage, préférez la céramique ou le plastique.
Étape 5
Veuillez noter qu'il ne faut en aucun cas verser de l'eau bouillante sur le fromage, car cela coagule les protéines, perd de la graisse, le sel est mal excrété, la valeur nutritionnelle du fromage diminue, altérant son goût. En raison de sa gravité, le fromage feta est contre-indiqué pour les personnes atteintes de maladies du système circulatoire, du foie, du pancréas et des reins.
Étape 6
Le fromage est mis en vente après 20 jours, et parfois après deux mois de trempage dans la saumure, à cause desquels il devient épicé et salé. Si les bords du fromage feta sont légèrement secs, cela signifie qu'il a été mis en vente pendant longtemps et, naturellement, a perdu la plupart de ses nutriments. Contrairement à la plupart des fromages, sa surface n'a pas de croûte, car la fraction massique de matière grasse, qui est un indicateur de goût et d'utilité, doit être d'au moins 40 %.
