La perche de rivière est petite, piquante et difficile à couper. Le plus souvent, il est utilisé pour faire de la soupe de poisson ou fumé. Cependant, il est préférable de sécher ce poisson. Cela en fera le plus délicieux.
Avant de cuisiner la perche de rivière, vous devez la nettoyer et la vider. Et alors seulement, vous pouvez aller directement au saccadé.
Comment enlever les écailles d'un perchoir
Cette procédure est facultative. Et de nombreux pêcheurs disent que ce n'est pas nécessaire. Mais alors, lorsque vous mangez déjà du poisson séché, il vous sera beaucoup plus facile de le diviser en morceaux. Pas si les doigts vont couper, comme non pelés.
Il existe plusieurs façons de couper la perche, la plus simple est de mettre le poisson au congélateur. Quand il gèle un peu, vous devrez l'obtenir. Retirez-en les écailles. Il devrait s'enlever très facilement. De plus, avant de nettoyer le bar de rivière, vous pouvez le tremper dans de l'eau bouillante pendant quelques secondes. Les écailles se décolleront et la viande et la peau resteront intactes. Ensuite, le poisson doit être nettoyé de la même manière que dans la méthode précédente.
Une fois les écailles enlevées, la perche doit être éviscérée, les intestins en sont retirés. Rincez abondamment le poisson sous l'eau. Les branchies peuvent également être retirées si vous le souhaitez.
Comment sécher un bar de rivière ?
Après le nettoyage, le poisson doit être frotté à l'intérieur et à l'extérieur avec du gros sel, mettre du sel sous les branchies, s'il n'est pas enlevé, et dans la bouche. Vous n'avez pas besoin de regretter le sel. Le poisson n'en prendra pas plus que nécessaire. Et vous aurez la garantie que la perche sera séchée correctement. De plus, si la perche est assez grande, elle peut être coupée le long de la crête. Dans ce cas, il doit également être salé le long de la ligne de coupe.
Pour le processus de séchage, après avoir salé le poisson, il doit être transféré dans un seau, une casserole ou une casserole. Remuer et presser pour libérer son propre jus. S'il n'y est pas, vous pouvez ajouter un peu d'eau.
La perche salée doit être laissée dans une tasse pendant 3 jours à une semaine, pressée avec une charge et recouverte d'un matériau léger (par exemple, de la gaze) pour la protéger des mouches. Il est souhaitable que l'endroit dans lequel il est stocké ces jours-ci soit ombragé et frais. Après la date de péremption, le poisson doit être sorti, trempé dans l'eau pendant 2 à 4 heures, disposé sur une serviette ou un autre matériau pour verrer l'eau.
Reste maintenant à insérer des cure-dents ou des allumettes dans le ventre de la perche, l'accrocher la tête en bas pour que la graisse reste dans le poisson, sur une corde dans un endroit aéré. Il peut être protégé des mouches avec la même gaze ou du vieux petit tulle. D'en haut, afin de repousser les insectes, la perche doit être saupoudrée de vinaigre. Le poisson sera séché par temps sec - 2-3 jours.
C'est tout, le bar séché est prêt. Maintenant, vous pouvez le manger en toute sécurité avec votre famille ou vos amis.
