Après avoir préparé des plats chauds, vous devez prendre soin de créer des sauces qui complètent et soulignent leur goût. La sauce pour rouleaux de chou et julienne est un ingrédient essentiel qui rend les plats particulièrement savoureux.
recette sauce julienne
Pour réaliser une sauce julienne délicate, vous aurez besoin des ingrédients suivants: 200 ml de crème 20%, 20 g de beurre, 1 cuillère à soupe de farine de blé, un quart de cuillère à café de muscade.
La farine de blé est tamisée deux fois à travers un tamis fin. La poêle est chauffée à feu moyen. La farine est séchée dans une poêle, en remuant constamment, pendant 1 minute. Ajouter le beurre mou à la farine et continuer à frire encore 1 minute. Ensuite, la casserole est retirée du feu.
La crème est versée dans une casserole et portée à ébullition. De la farine frite et de la muscade moulue sont ajoutées à la crème chaude. La sauce est portée à ébullition en remuant bien. Vous devriez obtenir une sauce de consistance uniforme.
C'est de la qualité de la sauce que se plaignent souvent les ménagères qui reprennent la préparation de la julienne. Très souvent, la sauce contient des grumeaux. Cependant, faire une julienne vraiment élégante est un jeu d'enfant. Il est important de mélanger constamment les ingrédients sans arrêter le processus. À propos, la crème de la recette peut être remplacée par du bouillon de viande, de poulet ou de légumes. Vous obtiendrez une sauce tout aussi savoureuse et originale pour un plat français exquis.
Recette de sauce au chou farci
Pour préparer la sauce pour les rouleaux de chou, vous aurez besoin des ingrédients suivants: 1 gros oignon, 1 carotte moyenne, 3-4 cuillères à soupe de concentré de tomate, huile végétale pour la friture, 1 cuillère à soupe de crème sure. En option, vous pouvez faire une sauce aux champignons. Dans ce cas, vous devez ajouter 4 à 5 champignons à la sauce.
Les oignons sont pelés et hachés finement. Les carottes sont râpées sur une râpe grossière. La poêle est chauffée à feu vif. Les oignons sont frits dans de l'huile végétale jusqu'à l'obtention d'une teinte dorée caractéristique. Mettre les carottes sur l'oignon et faire revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Ajouter la pâte de tomate aux légumes et poursuivre la cuisson quelques minutes.
Ensuite, les champignons coupés en fines tranches sont transférés dans une poêle à frire. Versez de l'eau dans la sauce en obtenant l'épaisseur désirée. Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter les ingrédients pendant environ 5 minutes. Avant la fin de la cuisson, ajoutez une cuillère à soupe de crème sure et de l'aneth ou du persil finement haché à la sauce. La sauce est portée à ébullition et retirée du feu.
Les tomates mûres fraîches sont souvent utilisées à la place de la pâte de tomates. Ils sont pelés et frottés sur une râpe grossière. Vous pouvez également ajouter vos épices préférées à la sauce: poivre noir et rouge moulu, adjika, origan, etc.
