Le pilaf est un plat de la cuisine orientale, très populaire et apprécié non seulement dans sa patrie historique. La préparation de ce plat copieux a ses propres secrets, grâce auxquels il s'avère encore plus savoureux. Vous le constaterez par vous-même si vous traitez votre maison avec du pilaf aromatique à l'ail.
Il est nécessaire
-
- 500 g de viande (agneau
- porc
- poule);
- 2 tasses de riz à grains longs
- 4 carottes;
- 3 oignons;
- 100 g d'huile végétale;
- 2 têtes d'ail;
- 100 g de graisse d'agneau ou de bœuf;
- une poignée de raisins secs;
- un mélange d'épices pour pilaf (safran
- zira
- épine-vinette);
- sel et herbes (coriandre
- persil) au goût.
Instructions
Étape 1
Bien sûr, l'agneau est le mieux adapté pour faire du vrai pilaf. Elle donne à ce plat un goût et un arôme uniques. Mais vous pouvez prendre n'importe quelle autre viande que vous aimez, comme du porc, du bœuf ou du poulet. Bien rincer le riz plusieurs fois et couvrir d'eau froide. Il faut le laisser gonfler pendant environ 40 à 60 minutes, puis le mettre dans un tamis ou une passoire pour que l'excès de liquide soit du verre. Faire tremper les raisins secs dans l'eau froide pendant 1 heure. Rincez les têtes d'ail à l'eau courante, retirez les racines sèches.
Étape 2
Le pilaf doit être cuit dans un chaudron ou une casserole spacieuse avec un fond et des parois épais. Versez-y de l'huile végétale, ajoutez du mouton ou toute autre matière grasse et faites bien chauffer. Lavez la viande, coupez-la en petits morceaux et jetez-la dans l'huile chauffée avec de la graisse. Pelez et hachez les oignons et les carottes lavées: oignons - en rondelles épaisses, carottes - en grosses lanières. Lorsqu'une croûte apparaît sur les morceaux de viande, ajoutez l'oignon dans la poêle et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit transparent pendant environ cinq minutes. Ajouter les carottes et cuire encore une dizaine de minutes. Versez ensuite deux verres d'eau dans le chaudron, ajoutez les épices, le sel et les raisins secs et portez à ébullition. Après cela, étalez le riz et ajoutez soigneusement un autre verre d'eau bouillante. Cela devrait être fait en plaçant une soucoupe sous le ruisseau afin que le liquide coule sur le riz depuis les bords des plats.
Étape 3
Laissez le couvercle et laissez mijoter jusqu'à ce que presque tout le liquide se soit évaporé. Puis à plusieurs endroits percez la surface du riz avec un bâton en bois, versez une cuillère à soupe d'eau bouillante dans les évidements et couvrez le chaudron. Laisser mijoter le pilaf jusqu'à tendreté à feu très doux pendant environ 30-35 minutes. Servir les aliments dans l'ordre inverse sur une grande assiette: riz, raisins secs, carottes et oignons, viande. Posez les têtes d'ail dessus. Saupoudrer généreusement le pilaf d'herbes lavées et hachées.
