Selon la légende, le premier vinaigre est né du vin aigre oublié au soleil, et était si apprécié par les anciens habitants de la Méditerranée qu'ils ont commencé à l'utiliser pour conserver les fruits et légumes, comme assaisonnement, ainsi que pour l'hygiène et fins médicales. Plus de 5 000 ans se sont écoulés depuis cette époque, mais les femmes au foyer préparent toujours du vinaigre maison délicieux et sain.
Il est nécessaire
- Vinaigre de table:
- - 1 litre d'eau;
- - 1 verre de sucre ou de miel;
- - 20 g de levure;
- - une tranche de pain de seigle;
- - quelques raisins secs.
- Vinaigre de pomme:
- - 1 kg de pommes;
- - 1 litre d'eau;
- - 1 verre de sucre ou de miel;
- - une tranche de pain de seigle;
- - 20 g de levure.
- Vinaigre de raisin:
- - 200 g de sucre;
- - 1,5 litre d'eau;
- - 1,5 kg de marc de raisin.
Instructions
Étape 1
Vinaigre de table
Pour faire du vinaigre maison ordinaire, dissoudre du sucre ou du miel dans de l'eau et faire bouillir pendant 20 minutes dans un large bol, de préférence émaillé. Refroidir à 40-50 ° C.
Étape 2
Mettez le pain brun dans une solution tiède, ajoutez la levure et, recouvert de gaze, mettez dans un endroit chaud pendant 2-3 jours. Versez le liquide fermenté dans des bouteilles en verre, ajoutez quelques raisins secs dans chacune et bouchez les cols avec un chiffon ou un coton. Laisser à température ambiante. Après une semaine, le vinaigre maison sera prêt à manger.
Étape 3
vinaigre de pomme
Rincer les pommes et les couper en petits morceaux (ou râper). Pliez le mélange dans un large récipient en argile, en verre ou en émail, ajoutez de l'eau bouillie à température ambiante, du miel, du pain brun et de la levure. Bien mélanger et laisser à découvert dans un endroit chaud pendant environ 10 jours. N'oubliez pas de remuer périodiquement le contenu du récipient avec une cuillère en bois.
Étape 4
Après 10 jours, filtrez le contenu du récipient à travers une étamine, versez dans un bocal en verre, ajoutez encore 100 g de miel ou de sucre, remuez. Il vous suffit de couvrir le pot avec de la gaze propre, de l'attacher et de le mettre dans un endroit chaud pendant 1, 5-2 mois, puis de filtrer le vinaigre de cidre de pomme et de le verser dans des bouteilles en verre, qui devront être bouchées avec des bouchons propres. Le vinaigre peut être conservé plusieurs années, bien qu'à la fin du terme, ses propriétés bénéfiques et son arôme spécial s'affaibliront. Lors de la fabrication du vinaigre de cidre de pomme, vous pouvez vous passer de levure, puis la première fermentation (avant égouttage) prendra plus de temps.
Étape 5
Vinaigre de raisin
Pour préparer le vinaigre de raisin, il suffit de mélanger dans un bocal en verre le marc restant après avoir pressé le jus de raisin avec une quantité égale d'eau bouillie tiède, ajouter le sucre (200 g pour trois litres de mélange), couvrir de gaze sèche et laisser pendant 3-4 mois dans un endroit chaud. Filtrez le vinaigre et mettez-le en bouteille.
